Production

Le cheminement :
Tous les Lundis matins, Hervé Gonin prend le départ de la ferme paternelle pour le ramassage des animaux chez les agriculteurs.

La boucherie Gonin compte aujourd’hui une dizaine de producteurs locaux :
 le bœuf produit directement à la ferme paternelle Gonin,
 l’agneau avec deux fournisseurs Mr Lassaigne à Ambierle et Mr Boucaud à Coublanc,
 le cochon exclusivement Mr Artaud de Chausseterre,
 la volaille avec Mr Valeyre à St Martin.
 le veau avec l’Earl Les Mariolles de Changy, Putanier de Villerest, Mr Tachon de Changy, Mr Souchon de Changy, Mr Degoulange de Saint-forgeux-lespinasse, Mr Meunier de Saint-forgeux-lespinasse, Mr Bernat de Saint-forgeux-lespinasse, Mr Cendron de Saint-forgeux-lespinasse, Mr Villeneuve de Ouches, Mr Chevalier de Colombier-en-brionnais, Mr Salles de Urbise.

Toutes les semaines le ramassage des bêtes est renouvelé pour partir directement à l’abattoir de Charlieu dans La Loire. Marc se charge du ramassage des bêtes tous les lundis matins. Les animaux sont sélectionnés par Marc et Hervé Gonin, le grand intérêt pour la maison Gonin est de rester dans le local en contact avec les agriculteurs pour garder la maitrise de la chaine.

La famille

Une branche familiale qui perdure :

Les parents d’Hervé Gonin sont les fondateurs de l’entreprise créée en 1965.
 Marc à l’élevage et à la production et Liliane était au magasin pour accueillir ses clients.

La passion de son papa : la boucherie mais surtout l’élevage de vache Charolaise, chacun à donc trouvé sa voie.
Hervé Gonin s’occupe aujourd’hui de la filière boucherie et de l’entreprise.
Une passion pour la Charolaise : "Nous travaillons pour la finesse de la viande.
La charolaise amène un grain de viande et une texture du gras que les autres n’ont pas".

« Il a rien de plus beau qu’une vache blanche dans un pré vert »

Les partenaires agriculteurs sont très importants, nous travaillons avec le monde agricole local en toute confiance.